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野蘑菇味道雖美 采摘食用需謹慎

2019-04-12 11:29 伊犁日報  

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圖為市民在采摘野蘑菇。

四月,天氣轉暖,正是野蘑菇生長旺盛期。4月8日,記者在察布查爾錫伯自治縣米糧泉鄉附近的林帶間看到,有不少市民正在采摘野蘑菇。

“野蘑菇味道很好。每到這個季節,我都騎車來采摘,既鍛煉了身體,也享受了美味,一舉兩得。”正在采摘野蘑菇的鄭先生對記者說,那些剛露頭的野蘑菇新鮮誘人,看著都讓人喜歡。“其實開始我也擔心采摘回去的野蘑菇不能吃。后來跟著別人采過幾次,吃后也沒啥問題,后來就經常來此采摘。”鄭先生告訴記者,每年的這個季節,田間地頭落葉腐化處和被砍伐過未除根部的樹墩或者放置朽木的地方,都會有許多野蘑菇。伊寧市民對這些不可多得的美味,有著非同一般的喜愛。

而當地某農家樂的經營者李某告訴記者,由于此地林帶植被較為茂密,豐富的雨水和濕潤的土壤為野蘑菇的生長帶來了便利條件。經常在這附近采摘野蘑菇的他對這片地形情況很熟悉,采摘野蘑菇更是熟門熟路。“采摘回來的野蘑菇經過清洗、烹制,成了農家樂一道頗受歡迎的佳肴。只是由于采摘野蘑菇的人越來越多,因此現在每天的收獲就少了。”據李某介紹,有一種野蘑菇主要生長在有楊樹的地里,因此被稱為“楊樹菇”。他經常來這里采摘楊樹菇,有時運氣好的話,能采到兩三斤,用它燉雞、素炒都非常好吃。

記者了解到,由于伊犁特殊的氣候條件,周邊所屬縣市均盛產野蘑菇。據資料記載,新疆有3000多種真菌,能供人食用的菌類有204種,占全國食用菌總數的23%。其實“楊樹菇”的學名為巴楚菇。伊犁河谷由于氣候濕潤,牧草生長旺盛,食草家畜糞便多,每年的3月至9月,一場雨后,草地上就會冒出各種各樣的傘形真菌。羊肚菌、牛肝菌、草菇、巴楚菇等野蘑菇均屬伊犁大地上的奇珍美味。

“野蘑菇味道鮮美,但采摘食用時一定要謹慎,否則就有可能中毒。”李某告訴記者,根據自己這幾年的采摘經驗,野蘑菇是否有毒可以從以下幾點進行初步分辨:一看生長地帶。可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、楊樹旁;有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。二看顏色。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色;有毒蘑菇顏色鮮艷,呈金黃、粉紅、白、黑、綠、青紫等顏色,采摘后易變色。三看形狀。無毒蘑菇的菌蓋較平,傘面平滑,菌面上無輪,下部無菌托;有毒的菌蓋中央呈凸狀,形狀怪異,菌面厚實板硬,菌稈上有菌輪,菌托稈細長或粗長,易折斷,且比較黏滑,菌蓋上常粘些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊。四看分泌物。將采摘的新鮮野蘑菇撕開菌稈,無毒的分泌物清亮如水(個別為白色),菌面撕開不變色;有毒的分泌物稠濃,呈赤褐色,撕開后在空氣中易變色。五聞氣味。無毒蘑菇為苦杏或青草的清香味,而有毒蘑菇會散發出辛辣、酸澀、惡腥等味道。六是測試。在采摘野蘑菇時,可用蔥在蘑菇蓋上擦一下,如果蔥變成青褐色,證明有毒,不變色則無毒。七是烹煮。在烹制野蘑菇時,放入些許大蒜或大米同煮,待野蘑菇煮熟,大蒜或大米變色為有毒,反之,保持本色則無毒。八是化學鑒別。取采集或買回的可疑野蘑菇,將其汁液取出,用紙浸濕后,立即在上面加一滴白醋,若紙變成紅色或藍色的則有毒。

當然,在發現有中毒的癥狀時,應當盡快去醫院就醫。(文/圖 記者 劉青)

責任編輯:張東

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